成熟した植物の細胞では，体積のじつに90％が液胞によってしめられている。液胞は，植物にとっては物質の貯蔵庫といわれ，その中に多くの種類の物質を貯蔵する機能をもっている。果実の糖分や酸っぱさなど味のもとになる物質の多くは，液胞にためこまれている。たとえば右写真のような表皮や，花の赤い色を生じさせるもとになる「色素」とよばれる有機物は液胞の中にある。

　ダイズなどの豆にふくまれるタンパク質も，液胞にふくまれる。一方，いものデンプンは，それをたくわえるための別のつくりがある。