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※このウェブページは中学校理科2年の学習内容です。<2年p.101>
５ だ液のはたらきを確かめる
デンプンはアミラーゼにより分解されて，麦芽糖などに変化する。これを確認するために，どのように科学的に探究できるだろうか。変える条件，そろえる条件を意識して，実験計画を立ててみよう。
探究６ だ液のはたらき
気づき
私たちが毎日のように食べる米は，デンプンを多くふくんでいます。デンプンにはほぼ味はありません。しかし，米は口の中でかむことでくだかれ，だ液と混ぜ合わされます。かみ続けていると，かみくだかれた米はあまく感じられるようになります。これは，だ液中のアミラーゼのはたらきにより，デンプンがより小さな分子（麦芽糖など）に変わったからです。
米をすりつぶしたら，麦芽糖などになるのですか？
いいえ，すりつぶすだけではそうなりません。消化にはアミラーゼが必要です。だ液の主成分は水で，アミラーゼがふくまれています。
課題
だ液中のアミラーゼによってデンプンが変化することは，どのような実験で確かめられるか。
仮説
アミラーゼのはたらきでデンプンがほかの物質に変わるということだね。
アミラーゼがなければ，デンプンは変化しないともいえるね。
洗濯洗剤に使うような酵素は，寒いときはたらきが悪いらしいよ。アミラーゼもそうかな？
計画
デンプンがあるかないかは，ヨウ素液を使えばわかるよ。麦芽糖などができたことは，確かめなくていいのかな？
ベネジクト液（→p.243）という試薬を使うと，麦芽糖などがあるかを調べることができます。
変える条件とそろえる条件を整理しよう。