①　養分の貯蔵…小腸で吸収されたブドウ糖は血液によって肝臓に運ばれ，そこでグリコーゲンに合成されて，たくわえられる。ほかにビタミンなどもたくわえられる。

②　タンパク質の合成…小腸で吸収されたアミノ酸から，からだをつくるタンパク質を合成する。

③　解毒…細胞で生じたアンモニアを尿素に変える。また，アルコールなど体内に入ってきた毒物を分解する。

④　廃棄物の処理…古くなった赤血球などを分解する。

⑤　胆汁の生成…分解された赤血球の一部から胆汁がつくられ，胆のうにたくわえられる。

⑥　発熱…肝臓で行われるさまざまな化学変化にともなって熱が出る。その熱が体温を保つのに利用される。