お正月の定番，お餅。餅に使うもち米は，胚乳に含むデンプンのほぼ100％が，グルコースが枝分かれしながらつながった「アミロペクチン」です。
水を含むと枝分かれした鎖が絡み合うので，もちもちネバネバの食感になります。一方のうるち米のデンプンは，グルコースが一本鎖につながった「アミロース」を15～30％含み，もち米ほどは粘りません。 では，もち米とうるち米を混ぜて育てたら，どうなるでしょう？ イネは基本的には開く前に花の中で自家受粉するので，ほとんどの種子（米）は親株と同じ性質になるはずです。しかし交雑が起こった場合，被子植物であるイネでは，胚も胚乳も花粉の精細胞と受精してできます。もちとうるちでは，顕性なのはうるち性なので，交雑した粒はすべて胚乳でアミロースをつくるうるち米になります。