３学年の教科書p.269でも紹介があるように，将来的に予想される世界規模の食糧不足問題に際して，牛や豚，魚の細胞から人工的に作る「培養肉」が注目されています。大阪大学らのコンソーシアムは，大阪万博で実物を展示し，それぞれ直径１ミリ以下の筋肉と脂肪繊維をたばねた本物に近い構造を，3Dプリンターで再現しました。残念ながら現状では，法的な問題で万博来場者に対する試食は行われませんでしたが，会場内で行われた香りの体験では，焼いたときの香ばしさが非常に好評でした。実際に食した研究者は，食感が本物の肉に近いと手応えを示し，2030年ごろの市場化を目指しています。
現在のところは，まだ培養に約１か月を要し，本物の肉よりもはるかにコストが高いものの，将来的には味や香り，栄養価までもを調整できる『オーダーメード肉』も期待されます。研究者らは，“『代わり』としてではなく，おいしいから食べたいと思われる培養肉を目指したい”との意気込みを語っています。
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